Eenvoudig geroosterd recept voor Japanse aubergines

Behandel het goed, en de bescheiden aubergine wordt een van de meer smaakvolle groenten die er zijn. Met zijn dikke, gemakkelijk knapperige schil en stevige textuur is Japanse aubergine perfect om te braden in een snuifje voor het avondeten.

Ga naar sectie

• Wat is Japanse aubergine?
• 4 manieren om Japanse aubergines te koken
• Recept voor geroosterde Japanse aubergines
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat is Japanse aubergine?

Japanse aubergine is een lange en slanke cultivar van aubergine ( Solanum melongena , ook wel aubergine genoemd) met een delicate schil en een milde, zoete smaak. Japanse aubergines kun je in veel Aziatische gerechten gebruiken, zoals nasu dengaku en nasu agebitashi , en op West-Italiaans geïnspireerde auberginegerechten, zoals aubergine Parmezaanse kaas .

4 manieren om Japanse aubergines te koken

Net als geroosterde spruitjes, courgette of zoete aardappelen, is geroosterde Japanse aubergine een gemakkelijk en veelzijdig glutenvrij bijgerecht of voorgerecht. Hier zijn een paar manieren om de robuuste groente te koken:

1. Grillen : Nasu dengaku , een eenvoudige presentatie van gegrilde aubergine geborsteld met een miso-glazuur, is een eenvoudig en opvallend bijgerecht: de zoetheid van de miso complementeert de hartige, rokerige smaak van de gegrilde aubergine en karamelliseert aan het oppervlak tijdens het koken. Serveer met gescheurde, verse mozzarella besprenkeld met oude balsamico, een royale hoeveelheid geschaafde Parmezaanse kaas en gesneden basilicum.
2. Gebraden : Japanse aubergine is ideaal om langzaam in de oven te roosteren, waar een langere kooktijd de milde smaken naar boven kan halen en het vruchtvlees zacht en romig kan maken. Serveer met verschillende garnering, zoals een op kruiden gebaseerd chimichurri , salsa verde of besprenkeld met een hartige tahinisaus gemaakt van sesamzaadjes.
3. Roerbak : Aubergine dient als een goede drager voor veel smaken, dus het is een natuurlijke pasvorm voor de vele lagen van roerbak . De smelt-in-de-mond-textuur van aubergine voegt ook een genuanceerde component toe aan een gerecht als gebakken rijst.
4. Frituren : In nasu agebitashi , worden dikke plakken aubergine gefrituurd en geserveerd in een bouillon op basis van sojasaus.

Recept voor geroosterde Japanse aubergines

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 3 Japanse aubergines, in de lengte doormidden gesneden
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 ½ eetlepel witte miso
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 theelepel mirin
• 2 teentjes knoflook, geraspt
• 1 theelepel gemalen gember
• Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
• 1 theelepel geroosterde sesamolie, voor garnering
• Geroosterde sesamzaadjes, voor garnering
• 2 lente-uitjes, in dunne plakjes, voor garnering

1. Verwarm de oven voor op 385 ° F.
2. Snijd de snijkant van de aubergine in een gearceerd patroon met een schilmesje. Snijd de auberginehelften eventueel kruiselings doormidden; anders op een bakplaat schikken, met de snijkant naar boven.
3. Meng in een kleine kom de olijfolie, ik ben wilg , miso, rijstazijn , knoflook en gember. Kruid met peper en zout en roer door elkaar.
4. Borstel het glazuur over de aubergine met een deegborstel. Rooster, af en toe bestrijkend met meer glazuur, tot de schil krokant is en het vlees zacht en jammy, ongeveer 20 minuten.
5. Haal uit de oven en leg de aubergine op een serveerschaal. Besprenkel met geroosterde sesamolie en garneer met lente-uitjes en sesamzaadjes.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.