Zelfgemaakte mosterd maken: eenvoudig mosterdrecept

Mosterd is een pittige smaakmaker die een vleugje pittige smaak toevoegt aan een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, van hotdogs tot barbecuesaus . Leer hoe u mosterd kunt maken vanuit het comfort van uw eigen huis met dit snelle en gemakkelijke recept.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is mosterd?
• Hoe maak je mosterd?
• 4 manieren om mosterd te gebruiken
• Eenvoudig zelfgemaakt mosterdrecept

Wat is mosterd?

Mosterd is een populaire smaakmaker gemaakt van de zaden van de mosterdplant, leden van de Brassica en mosterd- geslachten. Mosterdzaad wordt heel, gemalen of gekneusd verkocht. Er zijn drie primaire soorten mosterdzaad:

• Witte mosterdzaadjes , ook bekend als geel mosterdzaad ( Sinapis Alba ), zijn het mildste mosterdzaad. Witte mosterdzaadjes zijn het belangrijkste ingrediënt in de milde gele mosterd die gewoonlijk wordt gebruikt voor hotdogs.
• Bruin mosterdzaad , ook wel Indiase mosterd genoemd ( Brassica juncea ). De pittigere bruine zaden zijn het belangrijkste ingrediënt in Dijon-mosterd en pittige bruine mosterd (ook bekend als delicatessenmosterd).
• Zwarte mosterdzaadjes ( Brassica nigra ) worden meestal in hun geheel gebruikt in de Indiase keuken of gemengd met witte en bruine mosterdzaadjes, omdat ze de heetste van alle mosterdzaadvariëteiten zijn.

Hoe maak je mosterd?

Je kunt zelfgemaakte mosterd maken met gemalen mosterdzaad of mosterdpoeder (een mengsel van gemalen mosterdpoeder, kurkuma en tarwemeel). Om mosterd te maken, combineert u de zaden of het poeder met een zure vloeistof, zoals witte azijn, appelcider azijn , bier of citroensap. De vloeistof helpt de mosterd een smeerbare consistentie te krijgen en het zuur temt de hitte van de mosterd.

4 manieren om mosterd te gebruiken

Hier zijn enkele eenvoudige manieren om mosterd in je kookkunsten op te nemen.

1. Toevoegen aan saladedressings : Mosterd is een populaire toevoeging aan vinaigrette voor de uitbarsting van pittige smaak die het toevoegt en de emulgerende eigenschappen van mosterdzaad, die helpen voorkomen dat de olie en azijn scheiden.
2. Toevoegen aan glazuren : Combineer zelfgemaakte mosterd met bruine suiker, rauwe honing of ahornsiroop (1 deel mosterd op 2 delen zoetstof) en smeer het mosterdmengsel de laatste 30 minuten op gebakken kippendijen.
3. Honingmosterd maken : Combineer mosterd met honing in een verhouding van 1:1 om een ​​makkelijke dipsaus van honingmosterd te maken.
4. Toevoegen aan barbecuesaus : In South Carolina is de overheersende stijl van barbecue varkensvlees ingesmeerd met een saus op basis van mosterd. Je kunt je eigen barbecuesaus in South Carolina-stijl maken door zelfgemaakte mosterd te verdunnen met extra azijn. Leer meer over het beheersen van de kunst van het barbecueën van pitmaster Aaron Franklin van wereldklasse.

Eenvoudig zelfgemaakt mosterdrecept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Ingrediënten

• 4 eetlepels mosterdpoeder
• 2 eetlepels azijn (appelcider, witte wijn of sherry)
• 2 theelepels warm water
• 1 theelepel koosjer zout

1. Combineer alle ingrediënten in een kleine, niet-reactieve kom.
2. Klop de ingrediënten samen tot een gladde pasta, voeg indien nodig meer water toe.
3. Laat het mengsel maximaal 10 minuten bij kamertemperatuur staan ​​om alle ingrediënten op te nemen.
4. Bewaar de zelfgemaakte mosterd maximaal drie weken in de koelkast.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Aaron Franklin, chef-kok Thomas Keller, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.