Nasu Dengaku-recept: 3 tips voor het maken van miso-geglazuurde aubergines

Rokerig-zoet met een onweerstaanbaar romige textuur, dit Japanse auberginegerecht is het ultieme vegetarische voor- of bijgerecht.

wat is een definitie van een limerick-gedicht?

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Nasu Dengaku?
• 3 tips voor het maken van miso-aubergine
• Miso Aubergine Recept
• Meer weten over koken?
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Wat is Nasu Dengaku?

Nasu dengaku is een Japans gerecht bestaande uit gegrilde of geroosterde aubergine ingesmeerd in een zout-zoet miso glazuur. In het Japans is de term nasu vertaalt naar aubergine, terwijl dengaku verwijst naar het gebruik van een op miso gebaseerd glazuur. Nasu dengaku kan worden gemaakt met behulp van lange, slanke Aziatische auberginecultivars, zoals Chinese aubergine of Japanse aubergine, of kleinere variëteiten zoals Sprookjesaubergines of Italiaanse aubergines.

Dit eenvoudige veganistische gerecht kan worden genoten als aperitief of bijgerecht naast eiwitten zoals crispy kip katsu (voor een diversiteit aan textuur) of miso zalm om het miso-thema te versterken.

3 tips voor het maken van miso-aubergine

Overweeg deze snelle tips bij het maken van miso-aubergine:

hoe ritme in een nummer te beschrijven?

1. Scoor het vlees . Snijd de gesneden zijkanten van de aubergine met een schilmesje voor het koken. Een gearceerd patroon zorgt ervoor dat de aubergine sneller kookt en meer van de smaak van het afwerkingsglazuur opneemt.
2. Borstel op het glazuur na het grootste deel van het koken . Om het meeste uit de nuance en smaak van miso te halen, breng je het glazuur aan als laatste stap voordat je het kort roostert om een ​​lichte karamelisatie te verkrijgen. Als u te veel tijd onder het vuur doorbrengt, wordt de smaak van de miso dof.
3. Koken op de kookplaat, de grill of de oven . Er zijn veel manieren om de aubergine te koken, afhankelijk van wat er voor jou beschikbaar is of wat je voorkeur heeft. Auberginehelften kunnen in een gietijzeren koekenpan worden aangebraden, op grillroosters worden gekookt of in de oven worden geroosterd en onder de grill worden afgewerkt voor een knapperig, gekarameliseerd oppervlak.

Meer weten over koken?

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.

Miso Aubergine Recept

1 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 3 eetlepels misopasta naar keuze, zoals shiro (witte miso) of awase (gemengde rode en witte miso)
• 2 eetlepels mirin (zoete rijstwijn)
• 1 eetlepel sake
• 2 theelepels suiker
• 1 theelepel sojasaus
• ¼ theelepel rode pepervlokken, optioneel
• 2 Chinese of Japanse aubergines, in de lengte doorgesneden, vruchtvlees ingekerfd in een gearceerd patroon
• 2 eetlepels plantaardige olie of olijfolie
• 2 lente-uitjes, in dunne plakjes, voor garnering
• Geroosterde sesamzaadjes, voor garnering
• Geroosterde sesamolie, voor garnering

1. Verwarm de oven voor op de grillstand.
2. Om het miso-glazuur te maken, combineer je de miso, mirin, sake, suiker, ik ben wilg , en rode pepervlokken, indien gebruikt, in een kleine kom. Klop goed om te combineren, tot de suiker en miso oplossen.
3. Bestrijk de aubergines met olie en leg ze met de snijkant naar beneden op een bakplaat. Rooster de groenten tot de schil zacht is en begint te verkolen, ongeveer 5 minuten.
4. Draai de aubergines om met een tang. Gebruik een deegborstel om een ​​paar lagen van het miso-mengsel aan te brengen. Leg de aubergines terug op de grill en kook ze nog 5 minuten, tot het oppervlak goudbruin en bubbelend is.
5. Haal de bakplaat uit de oven en laat iets afkoelen. Leg de aubergineplakken op een serveerschaal en bestrooi met lente-uitjes, sesamzaadjes en een scheutje geroosterde sesamolie.