Alle verschillende delen van kip: leer hoe u elk deel van de kip kunt gebruiken

NAAR hele geroosterde kip is de perfecte manier om de contrasterende smaken en texturen van alle verschillende delen van de vogel te laten zien, van de neus van de paus bij de staart tot de vleugels en dijen en tot de oesters tussen de rug en de poot.

Hoe beter je bekend bent met vlees, hoe succesvoller je het zult koken. Dit is wat u moet weten over 's werelds belangrijkste hoenders.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is kip?
• Wat is de juiste interne temperatuur voor gekookte kip?
• De 6 eetbare delen van een kip

Wat is kip?

Een kip is het meest voorkomende en wijdverbreide gedomesticeerde gevogelte ter wereld, dankzij zijn culinaire veelzijdigheid - je kunt braden, bakken, grillen , bak en sauteer het, om te beginnen - en de lage vet-tot-hoog-eiwitverhouding vergeleken met ander vlees zoals rundvlees .

Wat is de juiste interne temperatuur voor gekookte kip?

Kip is klaar met koken wanneer de interne temperatuur 75ºC bereikt, ongeacht de kookmethode, de kooktemperatuur en het stuk vlees, inclusief wit vlees zoals kippenborsten en vleugels, en donker vlees zoals drumsticks en dijen.

De 6 eetbare delen van een kip

Goed gedaan, ongeacht de snit, kip is zacht, sappig en heeft de knapperigste schil die er is. Onthoud: bij het slachten is de keukenschaar je vriend.

1. De hele vogel : Soms is de beste snit ze allemaal. Een geroosterde kip is een van de eenvoudigste geneugten van het leven. Bestrijk de kip met geklaarde boter en bestrooi alle kanten met zout, en braad ze vervolgens 20-25 minuten in een oven van 475 ° F. Zet het vuur lager tot 400 ° F en blijf nog 30-45 minuten braden, tot de dijen en het midden van de borst 160 ° F registreren en de sappen helder zijn. Laat minstens 20 minuten rusten alvorens aan te snijden.
2. Kippenborsten : De kipfilet is een mager stuk vlees uit de borstspier aan de onderkant van de kip. Elke hele kip bevat één kipfilet met twee helften, die meestal tijdens het slachtproces worden gescheiden en als afzonderlijke borsten worden verkocht. Gezien de wenselijke voordelen voor wit vlees en de gezondheid, is kippenborstvlees zonder been de duurste kip in vergelijking met kippendijen, vleugels en drumsticks, en kan worden gegrild, gebakken, geroosterd, gebakken, gebarbecued en gekookt in talloze manieren.
3. Kippenpoten (ook bekend als Leg Quarters) : De kippendij is een stuk gevogelte dat uit het bovenste gedeelte van de poot wordt genomen, boven het kniegewricht dat de dij scheidt van de kippenbout. Dit is een geheel donker vleesgedeelte van de kip , en is een van de meest betaalbare delen van de vogel in vergelijking met duurdere stukken wit vlees zoals kipfilets. Kooktijden en resultaten kunnen ook verschillen, afhankelijk van of een kippendij nog zijn vel en botten intact heeft. Kippendijen zonder botten hebben minder kooktijd nodig, waardoor ze een snellere optie zijn voor recepten voor doordeweekse avondmaaltijden. Kippendijen met been zullen vocht en smaak beter vasthouden, wat zorgt voor een over het algemeen smaakvoller en sappiger eindproduct, maar ze zullen extra kooktijd nodig hebben. Week in karnemelk, baggeren in gekruide bloem en bak voor krokant Zuidelijke gebakken kip , of marineer met gember, knoflook en citroensap voordat je gaat bakken.
4. Kippenvleugels : De kippenvleugel heeft twee eetbare delen: de drumette, die lijkt op een kleinere drumstick met wit vlees, en de flat, die mals wit vlees bevat tussen twee botten. Algemeen bekend als barmaaltijden, zijn kippenvleugels ook heerlijk als ze bedekt zijn met een mengsel van je favoriete jam, balsamicoazijn, gemalen gember en gemalen knoflook en gebakken op 385 ° F, draaiend tot de huid knapperig en gekarameliseerd is.
5. De botten : Zet al je overgebleven kippenbotten aan het werk en maak een veelzijdige kippenbouillon of kippenbouillon. Lichte, gouden kippenbouillon is het werkpaard van restaurantkeukens. Het wordt gebruikt voor het koken van pasta en als bouwsteen voor sauzen. Gereduceerd en versterkt, kan het worden omgezet in een heerlijke soep. Licht beschrijft zijn kleur, maar het betekent ook dat het relatief kort kookt, ongeveer 45 minuten aan de kook. Begin met het grondig reinigen van de delen van uw kip - nek, rug, poten en alles - en verwijder eventuele bloedresten, lever, hart of andere onzuiverheden. Hoe schoner je kip, hoe helderder de smaken van je bouillon.
6. De dikke : Schmaltz wordt gesmolten kippenvet. Je kunt het vet dat zich ophoopt bovenop de bouillon op verschillende manieren gebruiken. Verwarm het op laag vuur om al het water te verdampen en zeef het om onzuiverheden te verwijderen. Je kunt er aardappelen of wortelgroenten mee roosteren, of er latkes van maken. Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende 2 weken en vries daarna in.

Word een betere thuiskok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin en meer.