Als je nieuw bent, kan schroeien het gevoel hebben dat je het absoluut, absoluut, aantoonbaar verkeerd doet en je diner verpest in het proces. De kooktechniek vereist vertrouwen, wat geen probleem zou moeten zijn nadat je die aangebraden biefstuk of kippendij of karbonade voorzichtig hebt losgewrikt en de glinsterende, goudbruine hint van de hemel eronder hebt opgevangen.
Onze meest populaireLeer van de besten
Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBeginGa naar sectie
- Wat is schroeien?
- Wat is omgekeerd schroeien?
- Wat is de Maillard-reactie?
- Waarom is dichtschroeien belangrijk bij koken?
- 2 uitrustingsstukken voor de perfecte sear
- Hoe 7 verschillende voedingsmiddelen te schroeien?
- Moet je de pan oliën om te schroeien?
- Wat is de beste manier om de hoeveelheid rook bij het aanbraden te verminderen?
Gordon Ramsay leert koken I Gordon Ramsay leert koken I
Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.
wat is een episch gedicht?Kom meer te weten
Wat is schroeien?
Wanneer grillen , smoren , of sauteren , het oppervlak van het ingrediënt wordt eerst op hoge temperatuur geschroeid om een smaakvolle, gekarameliseerde en gebruinde korst te creëren. (Dit wordt ook wel bruin bakken genoemd.) De sleutel tot aanbraden is geduld: het is erg verleidelijk om vlees of vis te verplaatsen zodra het de pan raakt, maar geef het een goede ononderbroken kans om volledig bruin te worden voordat je het naar de andere kant draait - het zal optillen en loskomen van de pan wanneer het volledig klaar is.
Wat is omgekeerd schroeien?
Omgekeerd aanbraden is een techniek die de kookwereld overspoelt, met name wat betreft steaks. Kook het vlees eerst in een lage oven en voltooi het koken door het vlees in een hete pan dicht te schroeien, de smaak te verzegelen en de interne temperatuur beter onder controle te houden. Een perfecte medium rare is in je vizier!
Wat is de Maillard-reactie?
De Maillard-reactie is wat er gebeurt op het chemische niveau van een ingrediënt wanneer het aanbraden plaatsvindt. De Maillard-reactie of maillbrowning is een reactie die optreedt wanneer enzymen en aminozuren in bepaalde ingrediënten worden blootgesteld aan hoge temperaturen. In de keuken verwijst het naar de knapperige, smaakvolle bruining en aantrekkelijke aroma's die vaak ontstaan bij het grillen, aanbraden en braden van bepaalde voedingsmiddelen.
Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken Thomas Keller leert kooktechnieken
Waarom is dichtschroeien belangrijk bij koken?
Aanbraden gaat meestal over het toevoegen van dimensie aan een ingrediënt, door textuur en smaakcomplexiteit. Een sappige steak met een verkoolde, zoute korst of een vis zonder krokant vel is gewoon oneindig veel lekkerder. Denk aan de beste gebakken eieren, met kanten, goudbruine randen. Dat is het mooie van een sear in actie.
2 uitrustingsstukken voor de perfecte sear
- Een goede pan die de warmte gelijkmatig geleidt en vasthoudt, is cruciaal voor een goede schroei, zoals een roestvrijstalen pan of een goed gekruide gietijzeren koekenpan. Pan schroeien werkt niet in een pan met antiaanbaklaag.
- Een dunne visspatel kan ook handig zijn om snel en netjes een delicaat eiwit uit de pan te scheiden zonder de perfecte korst te scheuren waar je al die tijd op hebt gewacht.
Hoe 7 verschillende voedingsmiddelen te schroeien?
Het aanbraden is afhankelijk van het ingrediënt, maar het doel is om de buitenkant een paar minuten lang intens te verwarmen voor een bruine, knapperige schil voordat je het in de oven afwerkt. Begin met het plaatsen van een grote sauteerpan of cocotte op hoog vuur. Giet de olie in de kookpan en laat deze opwarmen tot hij licht begint te roken. Pas op dat de olie niet verbrandt. Zorg ervoor dat u het stuk vlees of groenten droogdept met keukenpapier voordat u het aan de pan toevoegt, omdat vocht het moeilijk maakt om vlees en groenten goed aan te schroeien.
- Kip aanbraden . Beweeg niet de kip tot de huid loslaat en aan de randen bruin wordt, ongeveer 4 minuten. Kantel de kip naar de rand van de pan, schroei de zijkanten dicht, ongeveer 10 seconden per kant.
- Hoe rundvlees dichtschroeien? . Schroei de rundvlees , 60 seconden per kant koken. Haal het vlees uit de bakplaat en giet de sappen uit de pan erover.
- Biefstuk dichtschroeien? . Leg de steaks langzaam van je af in de pan om te voorkomen dat er hete olie op je handen spat. Schroei elke kant 3-4 minuten dicht om aan beide kanten een bruine korst te krijgen.
- Hoe eend te schroeien? . Schroei met de huid naar beneden gedurende 3 tot 5 minuten of tot het meeste vet is gesmolten en de huid goudbruin is, draai de borst af en toe om. Kook borsten niet op hoog vuur, anders krimpt de schil enorm en wordt ze taai in plaats van knapperig.
- Varkensvlees aanbraden . Voeg de . toe varkensvlees en schroei, draai indien nodig, tot ze aan alle kanten goed bruin zijn.
- Groenten aanbraden . Schroei 3 tot 5 minuten in een hete pan zonder aan te branden tot de groenten kleuren en bruin beginnen te worden.
- Lamsvlees aanbraden? . Leg de lamsracks op de pan met de botkant naar boven, waarbij de rekken op de rand van de pannen rusten. Gebruik de botten als handvat om het lamsvlees te keren en aan elke kant gedurende 1 tot 2 minuten of tot het bruin is aan te braden. Bekijk hieronder hoe chef-kok Gordon Ramsay vakkundig een lamsrack schroeit.
Masterclass
Voorgesteld voor jou
Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.
Gordon Ramsay
Leert Koken I
Meer informatie Wolfgang PuckLeert Koken
Meer informatie Alice WatersLeert de kunst van het thuis koken
verhalen in romans worden vaak aangeduid alsMeer informatie Thomas Keller
Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren
Kom meer te weten Videospeler wordt geladen. Video afspelen Speel Dempen Huidige tijd0:00 / Looptijd0:00 Geladen:0% StreamtypeLEVENSeek to live, momenteel live aan het spelen Overgebleven tijd0:00 Afspeelsnelheid- 2x
- 1,5x
- 1x, geselecteerd
- 0,5x
- hoofdstukken
- beschrijvingen uit, geselecteerd
- instellingen voor ondertiteling, opent dialoogvenster met instellingen voor ondertiteling
- ondertiteling uit, geselecteerd
Dit is een modaal venster.
Begin van het dialoogvenster. Escape zal annuleren en het venster sluiten.
TekstKleurWitZwartRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieOndoorzichtigSemi-transparantAchtergrondKleurZwartWitRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieOndoorzichtigSemi-transparantTransparantVensterKleurZwartWitRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieTransparantSemi-transparantOndoorzichtigLettergrootte50%75%100%125%150%175%200%300%400%TekstrandstijlGeenVerhoogdDepressiefUniformSlagschaduwLettertypefamilieProportioneel Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetherstel alle instellingen naar de standaardwaardenGedaanModaal dialoogvenster sluitenEinde van het dialoogvenster.
Hoe 7 verschillende voedingsmiddelen te schroeien?Moet je de pan oliën om te schroeien?
Of je de pan al dan niet moet invetten voordat je hem dichtschroeit, hangt af van wat je kookt. Sommige ingrediënten, zoals spek, maken hun eigen kookvocht, terwijl andere die weinig vet bevatten, zoals vis of groenten, een lichte buffer van een soort vet nodig hebben. Zorg ervoor dat u vetten met lage rookpunten vermijdt, zoals extra vergine olijfolie .
hoe word je een ontwerper van videogames
Wat is de beste manier om de hoeveelheid rook bij het aanbraden te verminderen?
Helaas, om echt goed te schroeien, vooral op zwaardere eiwitten, moet je wat roken. De beste manier om dit te beheren is door de ventilator van het keukenfornuis aan te zetten als je die hebt. Als je dat niet doet: zet de ramen op een kier en schakel misschien de rookmelders uit, voor nu.
Word een betere thuiskok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gordon Ramsay, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura en meer.
