De essentiële kruiden van Gordon Ramsay om in je voorraadkast te hebben

We maken ons waarschijnlijk allemaal schuldig aan het hebben van een paar kruidenpotjes die aan de achterkant van onze kasten etteren, maar je zou je kruidenrek echt minstens om de 12 maanden moeten opruimen. Specerijen bederven heel snel en na zes maanden hebben ze het grootste deel van hun smaak verloren, vooral als ze al gemalen zijn.

Dus: de eerste regel? Koop niet groot in. Koop alleen wat u denkt nodig te hebben in de komende zes maanden of zo. Bewaar ze in een luchtdichte verpakking, uit de buurt van direct zonlicht en hitte (om deze reden is een blik beter dan een pot). Hele kruiden blijven langer vers dan gemalen, dus koop waar mogelijk heel en maal ze wanneer en wanneer je ze nodig hebt.

Ga naar sectie

• Gordon Ramsay's lijst met benodigdheden voor kruidenkasten
• Wil je een betere kok worden?
• Meer informatie over de MasterClass van Gordon Ramsay

Gordon Ramsay's lijst met benodigdheden voor kruidenkasten

Kruiden zijn een belangrijk onderdeel bij het koken voor alles, van een universele smaakmaker tot dynamische, smaakvolle marinades. Zoals alles wat culinair is, is het een kwestie van experimenteren om je kruiden te leren kennen. Of je nu het onderscheid leert tussen verse knoflook en knoflookpoeder, weten wanneer je aromatische gedroogde kruiden zoals oregano en laurierblaadjes moet toevoegen, of je innerlijke grillmeester aanboren, kruiden kunnen je daar brengen.

Beschouw deze lijst als een starterskit voor het opknappen van de kruidenkast.

ZOUT
Verwacht geen smaakloos, verfijnd tafelzout in de keuken van Chef Ramsay, zelfs niet voor het zouten van plantaardig water. In plaats daarvan raadt hij zeezout aan, met name Franse fleur de sel uit Bretagne of Maldon-zout. De mineralen in zeezout hebben een veel complexere smaak, waardoor je er minder van nodig hebt. Als je Italianen pasta ziet koken, zul je zien dat ze het kokende water echt proeven om er zeker van te zijn dat het goed gekruid is. Ze gebruiken 2 theelepels zout voor elke liter water; gebruik een vergelijkbare verhouding voor het koken van groenten.

PEPER
Alle peper is ook niet hetzelfde, hoewel de drie soorten - zwart, groen en wit - allemaal van dezelfde struik komen. Zwarte peperkorrels zijn volledig volgroeid en hebben de sterkste smaak. Groene peperkorrels zijn onrijpe bessen die gedroogd of gepekeld zijn. Ze zijn milder en worden veel gebruikt in de Aziatische keuken. Witte peperkorrels zijn zwarte waarvan de schil is verwijderd. Ze hebben meestal een neusprikkelende kwaliteit, maar missen de brute kracht van zwarte. Ze worden over het algemeen gebruikt voor esthetische doeleinden in een witte saus, bijvoorbeeld waar je misschien geen zwarte vlekjes wilt hebben. Je hoeft je zeker geen zorgen te maken over het bewaren van beide, maar zoals met alle kruiden, is het beter om ze heel te houden en ze te malen als en wanneer je ze nodig hebt.

de wet van afnemend marginaal nut

Szechuan-peper, die eigenlijk helemaal geen peper is, maar de peul van een Aziatische bes, heeft een milde citroensmaak en veroorzaakt een lichte tinteling rond de mond als je het eet.

KARDEMOM
Een veelzijdige specerij met een warme, zoete smaak die vaak wordt gezien in Indiase chai of de kruidenmix garam masala. Je kunt de peul in zijn geheel toevoegen of hem pletten om de zaden te extraheren, die vervolgens kunnen worden gemalen als je wilt.

Lees hier meer over kardemom .

CHILI POEDER
Het poeder is gemaakt van gemalen gedroogde rode pepers en kan in sterkte variëren, dus wees voorzichtig. Cayennepeper komt specifiek van de cayennepeper, een hoeksteen van de Cajun-keuken in het zuiden van de Verenigde Staten. Gedroogde pepers betekenen ook rode pepervlokken, die, wanneer gebakken met verse knoflook, een prachtige ruggengraat vormen voor alles, van tomatensaus tot aangebraden groenten.

Lees hier meer over cayennepeper en chilipoeder.

KANEEL
Deze opgerolde bast van een Sri Lankaanse boom gaat bijzonder goed samen met suiker. Het wordt ook gebruikt in vlezige hartige gerechten zoals Marokkaanse tagines. Vind het in hele stokjes of als gemalen kaneel.

Lees hier meer over kaneel .

kruidnagel
Deze gedroogde bloemknoppen, met hun geneeskrachtige smaak, zijn essentieel in gerechten die zo divers zijn als geroosterde ham, appelkruimeltaart en glühwein. Ga gemakkelijk met ze om, want ze kunnen gemakkelijk overweldigen.

Lees hier meer over kruidnagel .

KORIANDER
Korianderzaden hebben een zoete aromatische smaak die weinig lijkt op de koriander die ze produceert. Heerlijk met komijn in zelfgemaakte hamburgers of stroperijlikeur voor vis.

Lees hier meer over koriander.

KOMIJN
Gemalen komijn en zijn hele kleine zaadjes hebben een sterk, scherp aroma dat een bekende achtergrond geeft aan veel Indiase en Mexicaanse gerechten. Een beetje gaat een lange weg. Voeg het toe aan eenvoudige saladedressings met citroensap en olijfolie voor een bloemige, milde warmte.

Lees hier meer over komijn .

VENKELZAAD
De zaden van de venkelplant hebben een meer uitgesproken dropsmaak dan de bollen en passen bijzonder goed bij varkensvlees.

FENEGRIEK
Een bitter mediterraan zaad dat wordt gebruikt in kerriepoeders, met een aroma dat lijkt op selderij. Een essentieel onderdeel van zelfgemaakte ras el hanout, een Marokkaanse kruidenmix die ook kaneel, kruidnagel, koriander en komijn bevat.

GEMBER
Gebruik waar mogelijk verse gember voor een veel levendigere, pittige smaak. Maar gemalen gember is ook nuttig, vooral bij het bakken.

hoe schrijf je een geweldige alinea?

Lees hier meer over gember.

MOSTERDZADEN
We zijn gewend om deze te zien in korrelige mosterd. Hun natuurlijke vuur wordt getemperd wanneer ze worden geroosterd en ze worden nootachtiger van smaak. Mosterdzaad is essentieel in de Indiase keuken.

noot en foelie
Beide kruiden komen van de nootmuskaatboom, waarbij foelie het buitenste rooster van het nootmuskaatzaad is. Beide hebben een warme, aardse, aromatische smaak, maar foelie is iets sterker en zoeter; het werkt vooral goed in desserts op basis van vla. Nootmuskaat is onmisbaar in een traditionele witte saus of rijstpudding.

Lees hier meer over nootmuskaat .

PAPRIKA
Een felrood poeder gemaakt van gedroogde pepers. Het kan zoet of heet zijn, gerookt of niet gerookt, en is een karakteristiek kenmerk van de Spaanse en Hongaarse keuken. Verschillende soorten paprika zijn geweldige toevoegingen aan BBQ-rub en zorgen voor een gelijkmatige hitte en levendige kleuren.

Lees hier meer over paprika.

STERANIJS
Steranijs heeft een geurige, lichtzoete anijssmaak en is een belangrijk ingrediënt in Chinees vijfkruidenpoeder. Het leent zich voor alles, van lamsstoofschotel tot tarte tatin.

Lees hier meer over steranijs.

SUMAC
Sumak, een donkerroodachtige specerij, wordt veel gebruikt in de keuken van het Midden-Oosten en geeft een pittige, citroenachtige smaak.

Lees hier meer over sumak .

KURKUMA
Een felgele specerij die afkomstig is van een gedroogde wortel. Het geeft kerriepoeder zijn kenmerkende kleur en heeft een aardse, mosterdachtige smaak.

Lees hier meer over kurkuma .

Wil je een betere kok worden?

Of je nu net het verschil leert tussen smoren en braden, of je weet al hoe je een eendenborst tot in de perfectie schroeit, het beheersen van kooktechnieken vergt geduld en oefening. Niemand weet dit beter dan Gordon Ramsay, die zeven Michelinsterren heeft. In Gordon Ramsay's MasterClass over het maken van restaurantrecepten thuis, leer je hoe je recepten klaarmaakt, serveert en combineert die gasten versteld doen staan. Met 13 op restaurants geïnspireerde gerechten die zijn ontworpen om thuis te koken, zoals lamsrack of de perfecte soufflé, kun je met alledaagse ingrediënten verheven gerechten samenstellen van voorgerecht tot dessert.

Meer weten over de culinaire kunsten? Het MasterClass Jaarlidmaatschap biedt exclusieve videolessen van meesterkoks, waaronder Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Alice Waters en meer.