Okonomiyakisaus Recept: Hoe maak je Okonomiyakisaus?

Deze Japanse saus is makkelijk te combineren met een paar basiskruiden.

Ga naar sectie

• Wat is Okonomiyaki-saus?
• Wat is Okonomiyaki?
• 4 manieren om Okonomiyaki-saus te gebruiken
• Recept voor Japanse Okonomiyakisaus
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat is Okonomiyaki-saus?

Okonomiyaki saus (ook wel okonomi saus) is een zoete, umami-geladen saus die typisch wordt geserveerd met Japanse hartige pannenkoeken genaamd okonomiyaki . Zoals ketchup en Worcestershire-saus, okonomiyaki saus is gemaakt van fruit en groenten, suiker en azijn, samen met de toevoegingen van kelp, ik ben wilg en shiitake-paddenstoelen.

Hoewel er regionale variaties zijn op de okonomiyaki pannenkoek, namelijk in Hiroshima en Osaka, het gerecht wordt altijd gegarneerd met zoet en hartig okonomiyaki saus. In Japan, gebotteld okonomiyaki saus is overal verkrijgbaar, maar het is gemakkelijk om de saus thuis te benaderen met een paar kruiden.

Wat is Okonomiyaki?

Okonomiyaki is het best te omschrijven als een hartige Japanse pannenkoek gebakken op een bakplaat tot beide kanten goudbruin zijn en afgewerkt met verschillende sauzen en garnituren. Echter, okonomiyaki is veel complexer van smaak en textuur dan een pannenkoek, gevuld met umami-rijke ingrediënten die samengehouden worden met een stevig, vullend beslag. Terwijl het recept voor okonomiyaki kan per kok en locatie verschillen, de basiscomponenten zijn een beslag gemaakt met dashibouillon en tarwebloem, geraspte kool, knapperige stukjes tenkasu ( tempura restjes), losgeklopt ei en geraspte yam. Van daaruit kunnen koks extra ingrediënten toevoegen, zoals buikspek, zeevruchten en diverse groenten.

4 manieren om Okonomiyaki-saus te gebruiken

Okonomiyaki-saus kan een verscheidenheid aan Japans eten verbeteren, van pannenkoeken tot noedels, en je kunt het gebruiken als vervanging voor andere kruiden.

1. Okonomiyaki : Natuurlijk, okonomiyaki saus is bedoeld om deze pannenkoek in Japanse stijl te garneren, samen met veel Japanse mayonaise en een scheutje bonitovlokken en aonori (zeewiervlokken).
2. Takoyaki : Okonomiyaki saus is de perfecte smaakmaker voor takoyaki -mini met zeevruchten gevulde pannenkoeken of octopusballen.
3. Yakisoba : Deze roergebakken noedels zijn meestal gekruid met verpakte yakisoba saus, maar okonomiyaki saus is een prima vervanger.
4. Tonkatsu : Gebakken varkenskoteletten worden vaak geserveerd met tonkatsu saus , een kruiderij op basis van Worcestershire die vergelijkbaar is met okonomiyaki saus.

Recept voor Japanse Okonomiyakisaus

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Ingrediënten

• 2 eetlepels Worcestershire-saus, bij voorkeur Japans
• 2 eetlepels ketchup
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel oestersaus
• 1 eetlepel suiker

1. Klop in een kleine kom alle ingrediënten door elkaar.
2. Proef en breng zo nodig op smaak.
3. Gebruik onmiddellijk of bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.