Mangochutney Recept: Snelle zelfgemaakte mangochutney

Musky-zoete mangochutney is een hoofdkruiderij in de Indiase keuken. De zoete en pittige smaak maakt het een onschatbare aanvulling op alles, van een snelle snack tot een volledige maaltijdbeleg.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is mangochutney?
• 3 voedingsmiddelen om te combineren met mangochutney
• 4 tips voor het maken van mangochutney
• Recept voor mangochutney

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is mangochutney?

Mangochutney is een zachte, smeerbare smaakmaker gemaakt van gestoofde, rijpe mango's, kruiden, suiker en gedistilleerde witte azijn. Indiase mangochutneys zijn meestal aan de zoetere kant van zout, in tegenstelling tot aam ka achar , of pittige mango augurk.

Chutney is een integraal onderdeel van de Indiase keuken, waar het wordt geserveerd met alles van basmatirijst tot brood zoals naan of zonde naar kerrie gerechten. Elders in de wereld zie je uienchutney gecombineerd met geroosterd vlees of een appelchutney met een boterachtige, romige kaas zoals brie of geitenkaas.

3 voedingsmiddelen om te combineren met mangochutney

Zodra mangochutney een plekje in je voorraadkast heeft, zijn er overal mogelijkheden om het te gebruiken:

1. Indiaas brood en rijst : De makkelijkste manier om van mangochutney te genieten is met klassieke Indiase gerechten: Gebruik het als dip voor gebakken samosa's of vada's , flatbreads zoals zonde , wiel , of naan, over vers gestoomde rijst, of als essentiële smaakmaker bij een maaltijd.
2. kazen : Gebruik mangochutney als topping voor een tosti of bagel en roomkaas, bak het in bladerdeeg gevuld met brie, of serveer bij een kaasplankje.
3. Gegrild of geroosterd vlees : De zoetheid van mangochutney is een perfecte folie voor rokerige, hartige barbecuegerechten, zoals pulled pork sliders of gegrilde kip , waar de pittigheid van het fruit een beetje luchtigheid geeft aan alle rijkdom van het vlees.

4 tips voor het maken van mangochutney

Het moeilijkste deel van de bereiding van mangochutney is de tijd die je besteedt aan het kijken naar het fruit dat in de pot suddert, wachtend tot het verandert in iets dat groter is dan de som der delen. Hier zijn een paar tips voor het samenstellen van uw recept:

1. Experimenteer met kruiden . Chutney kan een canvas zijn voor de smaken die je het lekkerst vindt: voeg korianderzaadjes toe voor heldere, bloemige tonen of zachte, fruitige met groene kardemom. Scherpe, aromatische komijnzaadjes zullen contrasteren met de zoete, gestoofde abrikozentonen van het gekookte fruit. Stel het vuur naar wens in of laat het helemaal weg voor een zachtere, honingzoete chutney. Kerriepoeder of kurkuma geven warmte en een heldere, zonnige kleur.
2. Streef naar balans . Zuurgraad is een belangrijk element van mangochutney, die zonder deze te ver in de jam kan dwalen of van smaak kan genieten. Indiase recepten voor mangochutney maken meestal gebruik van gedistilleerde witte azijn, maar als je die niet bij de hand hebt, is citroensap of appelciderazijn voldoende – en brengt ze verschillende nuances.
3. Gebruik verse kruiden en fruit . Indiase winkels zijn een uitstekende bron voor verse en gedroogde pepers, hele kruiden zoals mosterd- en nigellazaden en melanges zoals garam masala . Je kunt mangochutney maken met de meeste mango's die je in de supermarkt vindt - probeer gewoon de rijpste te gebruiken voor de beste smaak.
4. Mangochutney in blik . Bereid een dubbele batch om mangochutney maximaal een jaar te bewaren. Giet chutney in voorbereide gesteriliseerde glazen potten en sluit af in een waterbad (of bain-marie ) gedurende 10 minuten. Bewaar op een koele, donkere plaats.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Recept voor mangochutney

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 eetlepel plantaardige olie
• ½ gele ui, gesnipperd
• 1 kleine rode chilipeper, steel verwijderd en in kleine blokjes gesneden, of ¼ theelepel rode pepervlokken
• ¼ kopje gehakte verse gember
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 theelepel masalazout
• ½ theelepel mosterdzaad of nigellazaad
• 3 kopjes grof gehakte verse mango (geschild en ontpit)
• ½ kopje gouden rozijnen (optioneel)
• 1 ½ kopjes suiker, of rietsuiker
• ¾ kopje witte azijn of citroensap
• Koosjer zout

1. Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot hij glazig en zacht is.
2. Voeg de chili, gember en knoflook toe aan de pan en kook tot ze geurig zijn, 30 seconden tot een minuut.
3. Voeg de garam masala, mosterdzaad of nigellazaad toe en roer om te combineren.
4. Voeg de in blokjes gesneden mango, rozijnen, suiker en witte azijn toe en breng op smaak met zout. Roer goed om te combineren en breng het mengsel aan de kook.
5. Zodra het kookt, zet je het vuur lager en laat je de chutney tot een uur sudderen tot het lijkt op een dikke jam met een paar grotere stukken mango intact. Doe de chutney in een schone glazen pot. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur voordat u het afdekt en in de koelkast bewaart.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.