15 eenvoudige zelfgemaakte broodrecepten: hoe brood te bakken?

Er zijn veel manieren om brood te bakken en veel soorten brood om te eten. Volg deze tips de volgende keer dat u zelfgebakken brood maakt.

Ga naar sectie

• Waar wordt brood mee gemaakt?
• 4 tips voor het bakken van perfect zelfgebakken brood
• 15 eenvoudige recepten voor zelfgemaakt brood
• Meer weten over koken?
• Meer informatie over de MasterClass van Dominique Ansel

James Beard Bekroonde banketbakker Dominique Ansel leert zijn essentiële technieken voor het maken van heerlijke gebakjes en desserts in zijn allereerste online les.

Leer hoe u het beste zelfgebakken brood maakt met recepten voor al uw favoriete broden.

Waar wordt brood mee gemaakt?

Hoewel broodrecepten variëren, heb je voor het maken van brood over het algemeen vier ingrediënten nodig:

• Meel
• Water
• Zout
• Gist (ofwel actieve droge gist, instant gist, of een levain, ook bekend als een starter )

4 tips voor het bakken van perfect zelfgebakken brood

Volg deze tips de volgende keer dat je thuis je eigen brood wilt bakken.

hoe word je een succesvolle auteur?

1. Gebruik bakmeel of broodmeel in plaats van alles . Hoewel het niet vereist is, zal het hogere eiwitgehalte in bakmeel of broodmeel helpen bij het ontwikkelen van gluten, wat brood die perfecte, taaie textuur geeft. Als je geen bakmeel hebt, probeer dan een meel voor alle doeleinden voor je eerste brood, schakel dan over op bakmeel voor je tweede en vergelijk je resultaten.
2. Gebruik stoom in uw voordeel . Hoge hitte en vochtigheid zorgen samen voor een glanzende, gepolijste korst. Creëer stoom in uw oven door de bakvorm te besproeien, een stoominjectorapparaat te gebruiken of het brood in een Nederlandse oven te bakken om de stoom op te vangen en te laten circuleren.
3. Laat het brooddeeg lang genoeg rijzen . Niets is erger dan een plat, dik brood - tenzij je dat natuurlijk van plan was! Door het deeg de tijd te geven om te rijzen, krijgt u meer volume, een betere textuur en meer ontwikkelde smaken.
4. Gebruik lauw water in plaats van heet water . Gist moet springlevend zijn om je deeg te laten rijzen. Heet water uit uw kraan kan temperaturen van 120 ° F of hoger bereiken, waardoor uw gist zal doden. Blijf in plaats daarvan bij 70-80 ° F voor uw watertemperatuur.

15 eenvoudige recepten voor zelfgemaakt brood

Er zijn maar weinig dingen die zoeter zijn dan het knetteren van een goudbruin korstje op een brood, of de aanblik van stoom die ontsnapt uit de luchtige zakken met zwemvliezen. Of het nu je eerste of je 200e is, brood bakken is een oefening in geduld en precisie - en de spanning verveelt nooit

1. Eetstokjes . Een nationaal symbool van Frankrijk, het stokbrood is een lang, dun brood gemaakt van witte bloem. Het heeft een knapperige, goudbruine korst en een taaie binnenkant gekenmerkt door een open kruimelstructuur, d.w.z. grote luchtbellen in het brood. Volgens de Franse wet moeten baguettes worden gemaakt met slechts vier ingrediënten: tarwe, water, gist en zout. Om thuis een baguette te maken, moet je een poolish maken - een portie nat deeg dat van tevoren wordt gefermenteerd en dat de fermentatie op gang brengt. Leer hier hoe je zelfgemaakte baguettes maakt met ons recept.
   
2. Brioche . Een Frans witbrood vergelijkbaar met challah en panettone, brioche omvat ook deeg gemaakt met eieren, waardoor het deeg rijzen. De eidooiers geven het brood ook een gouden binnenkant. Tijdens het bakken hebben de eiwitten de neiging uit te drogen, daarom moet je veel boter aan de mix toevoegen voor extra vocht. Het resultaat is een rijke, boterachtige smaak en een diepbruine korst. Omdat boter de activiteit van gluten (het eiwit dat tarwebrooddeeg zijn elasticiteit geeft) kan vertragen, moet je de boter na het eerste kneden en rijzen in het deeg verwerken. Leer hier hoe je zelfgemaakte brioche maakt met ons recept .
3. Challah . Dit zachte, goudbruine zelfgebakken brood wordt traditioneel geserveerd op de joodse sabbat en andere feestdagen. De lichtgele kleur en rijke smaak komen van het grote aantal eieren dat in het deeg wordt gebruikt. Traditionele challah-recepten gebruiken eieren, witte bloem, water, suiker, actieve droge gist en zout. Het deeg voor dit brood wordt glad en soepel na het kneden in een standmixer voorzien van een deeghaak, waardoor het perfect is om te vlechten. Als het je eerste keer is dat je challah maakt, probeer dan een eenvoudige driestrengige vlecht; probeer voor een spectaculaire presentatie een vlecht met vier of zes strengen. Elk overgebleven brood maakt de ochtend na het bakken een geweldige wentelteefjes. Leer hier hoe je zelfgemaakte challah maakt met ons recept.
4. ciabatta . Ciabatta is een rustiek Italiaans brood gemaakt van tarwebloem, water, olijfolie, zout en gist. Ciabatta heeft een knapperige en taaie korst met een luchtige binnenkant. Het is het beste om ciabatta in een keukenmixer te maken, omdat het deeg erg plakkerig is. Zodra het ciabatta-deeg is gemengd, brengt u het over naar een licht geoliede kom om te rijzen. De meeste gistbroden, zoals ciabatta, hebben minstens twee rijsbeurten nodig. De eerste rijs vindt plaats voordat het deeg is gevormd en de tweede rijs vindt plaats zodra het deeg tot broden of broodjes is gevormd. Leer hier hoe je zelfgemaakte ciabatta maakt met ons recept.
5. plat brood . Focaccia is een Italiaanse flatbread die herkenbaar is aan zijn met olijfolie doordrenkte smaak, taaie textuur en ingedeukte, knapperige buitenkant. Focaccia is een heerlijk brood voor beginnende broodbakkers. Het gistdeeg is vergevingsgezind en het vormproces is leuk: Focaccia's kenmerkende ingedeukte uiterlijk is het resultaat van het met je vingertoppen in het hele oppervlak van het deeg prikken. Je kunt een assortiment toppings aan je focaccia toevoegen, met als klassiekers rozemarijn en zout. Serveer focaccia als antipasto, tafelbrood of snack. Leer hier hoe je zelfgemaakte focaccia maakt met ons recept .
6. Iers Sodabrood . Sodabrood is een soort snelbrood dat traditioneel bestaat uit meel, bakpoeder, zout en zure melk of karnemelk. De soda in de naam komt van de baking soda die wordt gebruikt om het brood te gisten, wat Iers sodabrood onderscheidt en van gistbroden, die gezuurd zijn met verse gist, actieve droge gist, instantgist of zuurdesemstarter en die langdurig moeten rijzen bij kamertemperatuur. In tegenstelling tot gistbroden hoeven snelle broden zoals Iers sodabrood niet gekneed te worden. Gistvrij, niet-gekneed brooddeeg rijst door de interactie van een base (zoals bakpoeder) met een zuur (zoals karnemelk). Andere soorten snel brood zijn bananenbrood, maïsbrood, pompoenbrood, courgettebrood en alle soorten muffins, van bosbes tot appel tot hartige cheddar. In Ierland wordt sodabrood meestal gemaakt met volkoren meel, wat resulteert in een zacht, dicht brood met een goudbruine korst. Leer hier hoe je zelfgemaakt Iers sodabrood maakt met ons recept .
7. lavash . Lavash is een traditionele Armeense flatbread gemaakt met eenvoudige ingrediënten - vier, water, zout - in een tandooroven. Het is ook populair in Turkije, Iran en andere landen in het Midden-Oosten. De tandooroven geeft lavash zijn unieke smaak en textuur: bruisend, zacht, knapperig en doordrenkt met houtrook. Als je geen kleioven hebt, kun je toch thuis lavash maken door het deeg te kneden in een keukenrobot met deeghaakbevestiging en te bakken in een gewone oven op met bakpapier beklede bakplaten. Serveer lavash met hummus, baba ganoush en andere dipsauzen. Leer hier hoe je zelfgemaakte lavash maakt met ons recept.
8. Meergranenbrood . Meergranenbrood is elk type brood gemaakt met meer dan één graansoort. Tarwe is een soort graan; anderen omvatten rogge, spelt, gerst en gierst. Omdat tarwe de hoogste glutenproductie heeft van alle granen, is het meestal de favoriete graansoort voor broodbereiding, terwijl de andere granen meestal in brood terechtkomen vanwege voedingswaarde, smaak of textuur. Meergranen broden bevatten vaak ook een topping van pompoenpitten, lijnzaad, sesamzaad of haver. Leer hier hoe je zelfgemaakt meergranenbrood maakt met ons recept .
9. Naan . Naan is een gezuurd Indiaas platbrood dat traditioneel wordt gekookt in een tandoor - een cilindrische klei- of metaaloven. Gewone yoghurt geeft het deeg een zachte, rekbare kruimel. Hoge hitte geeft naanbrood zijn kenmerkende blarenoppervlak, dat is afgewerkt met een kwastje van ghee of boter. Bloem voor alle doeleinden, actieve droge gist en yoghurt zijn de essentiële ingrediënten van naan. Hoewel een klei-tandooroven de traditionele methode is om Naan te bakken, wordt dit type oven zelden gezien in huizen of restaurants. Gelukkig heb je geen klei-oven of andere speciale apparatuur nodig om geweldige zelfgemaakte Naan te maken. Een goede gietijzeren koekenpan of braadpan zorgt ervoor dat de naan lekker opblaast. Wat betreft het mengen van het deeg, met een keukenrobot gaat het kneden sneller, maar je kunt ook je handen gebruiken. Leer hier hoe je zelfgemaakte Naan maakt met ons recept.
10. panettone . Panettone is een Italiaans zoet brood dat zijn oorsprong vindt in Milaan. Traditioneel gemaakt tijdens de feestdagen op Kerstmis en Nieuwjaar, een panettone - wat zich vertaalt naar groot brood - is een groot, koepelvormig zoet brood dat is gezuurd met gist. Het heeft een lichte en luchtige textuur met een rijke, boterachtige smaak en subtiele zoetheid. Maak panettone door het deeg te mengen met gekonfijte sinaasappelschil, citroen, citroenschil en rozijnen. Leer hier hoe je zelfgemaakte panettone maakt met ons recept .
11. Pita brood . Pita is een gezuurd plat brood uit het Midden-Oosten dat bekend staat om zijn gezwollen binnenzak, hoewel er ook versies zonder zak zijn, zoals het soort dat wordt gebruikt voor Griekse souvlaki. Pita heeft een korte rijstijd en is een vrij nat deeg; de stoom van het watergehalte is wat helpt om het brood op te blazen wanneer het op hoge temperatuur wordt gebakken. Maak thuis pitabroodje met bloem voor alle doeleinden, volkoren meel, zout, warm water en actieve droge gist. Laat rijzen en vervolgens gebakken in een oven, je weet dat je zelfgemaakte pitabroodjes klaar zijn als ze opzwellen. Leer hier hoe je zelfgemaakt pitabroodje maakt met ons recept .
12. Aardappelbrood . Aardappelbrood kan elk type brood zijn dat gekookte aardappel gebruikt om een ​​deel van het zetmeel te vervangen dat typisch wordt geleverd door tarwebloem. Het toegevoegde aardappelzetmeel geeft tarwebrood een luchtige, sponsachtige textuur die net zo goed werkt voor sandwichbrood als voor uit elkaar getrokken aardappelbroodjes. Hoewel aardappelbrood typisch witbrood is, kun je het ook maken met volkoren meel. Leer hier hoe je zelfgebakken aardappelbrood maakt met ons recept .
13. Roggebrood . Een van de meest winterharde granen, rogge gedijt goed in het koele, natte klimaat van Noord-Europa, waar het in de middeleeuwen een hoofdgraan was voor boeren. Roggemeel bevat weinig gluten en veel koolhydraten, pentosanen genaamd, die gemakkelijk water absorberen om een ​​zeer plakkerig deeg te produceren. Pentosanen blijven, in tegenstelling tot zetmeel, vochtig na het bakken, wat een zeer dicht brood oplevert. Volkoren roggebrood is zo donker dat 100 procent roggebroden soms zwart brood worden genoemd, wat betekent dat goudbruine roggebroden meestal worden gemaakt van geraffineerde rogge of een mengsel van tarwe en rogge. Gebruik voor een klassiek gezaaid roggebrood volkoren roggemeel, melasse, gist, yoghurt en karwijzaad en bak in een broodvorm. Leer hier hoe je zelfgemaakt roggebrood maakt met ons recept.
14. Zuurdesembrood . Zuurdesembrood is een algemene term voor brood gemaakt met een levende cultuur van wilde gist in plaats van commerciële gist. Vóór de uitvinding van commerciële instantgist en actieve droge gist waren alle broden zuurdesems. Nu wordt zuurdesem beschouwd als een soort ambachtelijk brood. Om een ​​zuurdesembrood te maken, kun je bijna alle soorten meel gebruiken, waaronder witte bloem, volkoren meel en roggemeel. Broodmeel - dat een hoger eiwitgehalte bevat dan bloem voor alle doeleinden - geeft de beste opkomst, terwijl volkoren- en roggemeel een steviger textuur geven. Je hebt ook een zuurdesemstarter nodig, maar deze is gemakkelijk zelf te maken. Je kunt zuurdesemstarter gebruiken om alle soorten brood te maken - van baguettes tot sandwichbrood en kaneelbroodjes tot pizzadeeg - maar een klassiek zuurdesembrood is een rustieke , knapperig brood gebakken in een Nederlandse oven. Leer hier hoe je zelfgemaakt zuurdesem maakt met ons recept.
15. Volkoren brood . Voor zelfgebakken brood dat zowel lekker als voedzaam is, probeer eens een volkoren sandwichbrood. Het broodbakproces voor volkoren kan lastiger zijn dan dat van witbrood: volkorenmeel bevat minder gluten, het eiwit dat brood zijn elasticiteit geeft. Er zijn manieren om de uitdagingen van volkorenmeel te omzeilen, waaronder het hydrateren van je volkorenmeel om de zemelen zachter te maken en het te mengen met witbroodmeel. Leer hier hoe je zelfgemaakt volkorenbrood maakt met ons recept recipe .

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert de basisprincipes van Frans gebak

wat maakt een goede tv-commercial?

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Dominique Ansel, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara en meer.