Chanko Nabe Recept: Sumo Wrestler Hot Pot maken

Deze hete pot, favoriet bij Japanse sumoworstelaars, is eenvoudig thuis te maken.

Ga naar sectie

• Wat is Chanko Nabe?
• 3 Chanko Nabe-ingrediënten
• Japans Chanko Nabe-recept
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat is Chanko Nabe?

Chanko nabe is een soort van nabemono (Japanse hotpot-schotel) die traditioneel wordt geserveerd in sumo-stallen, de huizen waar sumoworstelaars in Japan wonen, trainen en samen eten. Het woord chanko is een samenstelling van de woorden chan (ouder) en ko (kind), die verwijst naar de coaches en trainers van sumoworstelaars die maaltijden delen. De ingrediënten voor chanko nabe variëren op basis van seizoensgebondenheid en beschikbaarheid, maar het gerecht bevat vaak kip, wat een geluksdier is in sumoworstelen - kippen houden twee benen op de grond; sumoworstelaars verliezen een wedstrijd als alle vier de ledematen de grond raken. Chanko nabe restaurants, waarvan de eerste in 1937 in Tokio werd geopend, worden meestal beheerd door gepensioneerde sumoworstelaars.

3 Chanko Nabe-ingrediënten

De ingrediënten voor chanko nabe variëren op basis van wat er in het seizoen is, maar de belangrijkste componenten van de hete potschotel zijn:

wat doet de uitvoerend producent?

1. Bouillon : Chanko nabe bouillon wordt meestal gemaakt met kippenbouillon op smaak gebracht met miso-pasta en/of sojasaus en mirin. Dashi-bouillon, gemaakt met Hoorn (kelp) en bonitovlokken, is een andere veel voorkomende soepbasis voor chanko nabe . (Overgebleven) chanko nabe bouillon kan worden gebruikt om udon-noedelsoep te maken en ramen ).
2. Kip : Kipgehaktballetjes, rechtstreeks gekookt in de bouillon, zijn een van de meest populaire chanko nabe toppings. Kippendijen zijn een andere optie.
3. Groenten : Chanko nabe kan worden gemaakt met alle groenten die je bij de hand hebt, maar typisch Japanse groenten zijn shiitake-paddenstoelen, paksoi , daikon-radijs, groene uien en mizuna (Japanse peterselie).

Japans Chanko Nabe-recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Voor de soepbasis:

• 3 kopjes zelfgemaakte of natriumarme kippenbouillon
• 2 eetlepels sake
• 1 teentje knoflook, geraspt
• Zeezout, naar smaak

Voor de gehaktballen:

• 7 ons gemalen kip
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen peper
• 1 eetlepel geraspte verse gember
• 1 groene ui, zeer dun gesneden
• 1 eetlepel aardappelzetmeel (of vervang maïszetmeel)

Voor de chanko nabe :

• 4 bevroren garnalen
• 1 stuk aburaage (gefrituurde tofu)
• 2 kropjes baby paksoi, gehalveerd en afgespoeld
• 2 shiitake-paddenstoelen, houtachtige stelen verwijderd
• Geroosterde sesamolie, om te garneren
• 1 groene ui, diagonaal in dunne plakjes gesneden, om te garneren
• Geroosterde sesamzaadjes, om te garneren

1. Maak de soepbasis. In een donabe (Japanse aarden pot) of grote pan op middelhoog vuur, combineer kippenbouillon, rijstwijn en geraspte knoflook en breng aan de kook. Breng op smaak met zout.
2. Maak de gehaktballen. Meng in een grote kom gemalen kip met zout, peper en gember en roer om op te nemen. Voeg groene ui en aardappelzetmeel toe en roer voorzichtig om op te nemen.
3. Vorm van het gemalen kippenmengsel gehaktballetjes ter grootte van een eetlepel en voeg de bouillon toe. Dek af en laat sudderen tot de gehaktballetjes aan de oppervlakte van de bouillon komen, ongeveer 5 minuten.
4. Voeg de garnalen toe en plaats het deksel terug.
   
5. Pat de aburaage met keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
6. Snijd de aburaage in stukjes van 2 inch en voeg toe aan de bouillon.
7. Voeg paksoi en champignons toe aan de bouillon.
8. Blijf de bouillon sudderen tot de garnalen ondoorzichtig zijn en de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
9. Besprenkel met geroosterde sesamolie en bestrooi met gesneden groene ui en sesamzaadjes.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.