Klassieke Franse Niçoise Salade Recept Salad

Zoals de meeste nietjes van de klassieke Franse keuken - kijk naar jou, ratatouille en coq au vin - Nicoise salade stamt uit een bescheiden begin.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Fundamenten van een Niçoise-salade
• Klassiek Niçoise Salade Recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Fundamenten van een Niçoise-salade

In zijn meest eenvoudige 19e-eeuwse iteratie, deze samengestelde salade uit de kustplaats Nice, Frankrijk, bevatte slechts tomaten , ansjovis en olijfolie . In een wereld waar het toevoegen van een scheutje kappertjes aan een gerecht de basis van de culinaire identiteit kan doen wankelen, is de niçoise sindsdien uitgegroeid tot een flexibel formaat.

Variaties verschijnen in slechts een reeks gerenommeerde bronnen, van de Larousse tot Escoffier tot voormalige burgemeesters van Nice - sommige omvatten tonijn , sommigen niet; sommigen zeggen dat het zomer is salade dat zou zelfs geen seconde kooktijd moeten zien; sommigen zeggen, nou, alles mag. In de kern is de niçoise-salade bedoeld jouw perfecte salade, dus bouw het smaakprofiel instinctief op van die originele paar must-haves: tomaat, ansjovis en olijfolie.

Klassiek Niçoise Salade Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Ingrediënten

Omdat een klassieke niçoise een samengestelde salade is zonder gekookte ingrediënten, kan het niet eenvoudiger. Blijf gewoon bij seizoensproducten op het hoogtepunt van zijn spel, maak er snel een vinaigrette , en laat het er allemaal goed uitzien op het bord. Fava's er goed uitzien op de markt? Voeg ze toe. Hellingen in het seizoen? Reken maar dat ze hier thuishoren.

• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 theelepel dijonmosterd
• Koosjer zout
• Zwarte peper naar smaak
• 1 handvol sperziebonen, idealiter haricots verts (als je wilt, blancheer de haricots verts in kokend water, giet ze af en schok ze in ijswater voor extra pit)
• ¼ kopje olijven, ontpit (kalamata-olijven, zwarte olijven of niçoise-olijven)
• ½ kopje cherrytomaatjes, gehalveerd (of 1 kleine erfstuktomaat, in grote blokjes of in vieren gedeeld)
• ½ kopje rode aardappelen of nieuwe aardappelen, gekookt, afgekoeld en gehalveerd als ze groot zijn
• 3-4 ansjovisfilets
• 1 hardgekookt ei, gehalveerd of in vieren

Optioneel :

• Fijngehakte rode ui of sjalotten (laat ze in een eetlepel of twee vers citroensap zitten voor een lichte augurk voordat je ze toevoegt)
• Tonijn, in de vorm van gegrilde verse tonijnsteaks of gezouten in olijfolie olive
• Asperges, geblancheerd
• Romeinse sla
• Losse kruiden, zoals verse basilicumblaadjes of verse tijm

1. Klop in een kleine kom de olijfolie, citroensap, azijn, mosterd, 1 theelepel zout en peper door elkaar.
2. Schik de saladecomponenten in knusse, aparte stapels op het bord, of meng ze en meng met zoveel vinaigrette als je wilt.

Word een betere thuiskok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Alice Waters, chef-kok Thomas Keller, Gordon Ramsay en meer.