Gids voor de traditionele Libanese keuken: 24 Libanese nietjes

Libanees eten doet denken aan een caleidoscoop van zintuiglijke elementen: van de aromatische, scherpe geur van kaneel, komijn, tijm en geroosterd vlees tot de heldere, verfrissende tonen van groene bladkruiden, pittige citroen en knoflook. Met heldere tonen van citrusachtige sumak, aardse za'atar en de bloemige zoetheid van desserts doorspekt met gouden honing ronden de smaakvolle keuken af.

Ga naar sectie

• Wat is de Libanese keuken?
• 9 traditionele Libanese ingrediënten
• 15 traditionele Libanese gerechten
• Meer weten over koken?
• Meer informatie over de MasterClass van Yotam Ottolenghi

James Beard Award-winnende chef Yotam Ottolenghi leert je zijn recepten voor heerlijke Midden-Oosterse schotels gelaagd met kleur en smaak.

Wat is de Libanese keuken?

De Libanese keuken verwijst naar alle rijke culinaire tradities van Libanon, een regio die doordrenkt is van de smaken en technieken van de Levant. Hoewel Libanese recepten veel vlees bevatten (meestal kip, lam en af ​​en toe rundvlees of vis), zijn veel gerechten ook veganistisch, dankzij de liefde van het land voor volle granen, peulvruchten en verse groenten. Veel recepten draaien om het concept van mezze, een eetstijl die een hele maaltijd samenstelt door middel van een spreiding van kleine schotels.

9 traditionele Libanese ingrediënten

De meeste Libanese gerechten komen voort uit eenvoudige, hoogwaardige basisingrediënten die op eenvoudige manieren zijn gekookt, zoals grillen, frituren of bakken. De combinatie van kruiden, specerijen zoals tahini en aromatische zoetstoffen zoals rozenwater tillen die ingrediënten naar nieuwe dimensies.

1. sumak is een pittig kruid met een zure, zure smaak doet denken aan citroensap. Deze geurige specerij wordt gebruikt om dry rubs, kruidenmelanges zoals za'atar en dressings op te fleuren. Sumak wordt ook vaak gebruikt als garnering, om een ​​gedurfde kleur of lichte zuurgraad aan een gerecht toe te voegen voordat het wordt geserveerd.
2. Za'atar is een kruidenmix uit het Midden-Oosten die traditioneel bestaat uit gemalen za'atar - een wilde tijm afkomstig uit het oostelijke Middellandse Zeegebied - sesamzaad, gedroogde sumak en zout. Recepten vervangen vaak de moeilijk verkrijgbare gemalen za'atar voor soortgelijke kruiden, zoals gedomesticeerde tijm of oregano. Za'atar wordt gebruikt als smaakmaker voor vlees , geroosterde groenten en dipsauzen, of als garnering op brood en zachte kazen zoals labneh.
3. Peterselie is inheems in de oostelijke Middellandse Zee, en als gevolg daarvan wordt het licht bittere, grasachtige kruid - meestal de variëteit met gekrulde bladeren - royaal gebruikt in de Libanese keuken, met name in tabouleh.
4. Rozenwater is water op smaak gebracht met de gedistilleerde essentie van rozenblaadjes. Modern rozenwater wordt gemaakt door middel van een proces dat stoomdestillatie wordt genoemd, waarbij rozenblaadjes in water worden gedrenkt om hun essentiële oliën te extraheren.
5. Oranje bloesemwater is gemaakt met dezelfde methode als rozenwater, maar heeft geurige, krachtige oranje bloemen. Dit ingrediënt wordt meestal geassocieerd met Libanese desserts, namelijk baklava. Oranjebloesemwater is ook het hoofdingrediënt van Libanese café blanc: heet water met oranjebloesemwater en een scheutje honing.
6. Granaatappelmelasse is een dikke reductie van vers granaatappelsap. Granaatappelmelasse is een zoetzure smaakmaker die wordt gebruikt om helderheid en zuurgraad aan een aantal gerechten toe te voegen - het kan worden geroerd in volkoren stoofschotels, besprenkeld over kebab en geroosterde groenten zoals aubergine, of gebruikt in marinades.
7. Tahin pasta is gemaakt van gemalen sesamzaad. Tahini kan worden gemengd met andere ingrediënten zoals knoflook en olijfolie om een ​​hartige, zijdezachte tahinisaus te maken, of zelfs worden toegevoegd aan zoete gerechten om de smaak in evenwicht te brengen en voedingsstoffen toe te voegen.
8. wilgen zijn een bekend gezicht naast veel Libanese gerechten zoals kafta, shoarma en falafel. Twee van de meest voorkomende zijn: toum , een knoflooksaus met de consistentie van romige aioli, en tarator , de knoflook komkommer yoghurt ook bekend als tzatziki . Labneh is de dikke, gespannen yoghurt die soms roomkaas in Libanese stijl wordt genoemd. Het wordt vaak gegeten als dipsaus met een assortiment brood, besprenkeld met olijfolie en gegarneerd met za'atar of munt, of op sandwiches.
9. Peulvruchten en granen zoals bulgur, kikkererwten, linzen zijn een cruciaal, eiwitrijk onderdeel van het Libanese dieet. Bulgur, een nootachtige volkoren die bestaat uit voorgekookte, gedroogde en gemalen korrels (grutten) van tarwe, wordt aangetroffen in vleesgerechten zoals kibbeh en salades zoals tabouleh, terwijl de onschatbare kikkererwten verschijnen in falafel, salades en hummus. Linzen zijn het belangrijkste onderdeel van mujadara.

15 traditionele Libanese gerechten

Hier zijn slechts enkele van de meest bekende gerechten uit de Libanese canon:

1. Falafel is een gefrituurd mengsel van gemalen kikkererwten of tuinbonen, uien, knoflook en kruiden zoals komijn, koriander en kardemom. Het is een van de meest populaire straatvoedsel in het Midden-Oosten, waar het vaak wordt geserveerd in een pitabroodje met een berg komkommers, tomaten, ingemaakte groenten en tahini of hete saus.
2. Hummus is een citroen, knoflookgerecht van gepureerde kikkererwten en tahini meestal gegeten als dipsaus en geserveerd met pitabroodje of groenten. Libanese hummus wordt vaak gegarneerd met groenten en sumak, en een Libanese stijl van hummus, hummus awarma, bevat pijnboompitten en gehakt.
3. Fattoush is een gehakte groene salade met een paar verse groenten zoals tomaat, komkommer en radijs vermengd met geroosterde stukjes pitabroodje dat op panzanella lijkt. Fattoush wordt meestal geserveerd met een pittige dressing gemaakt met sumak en granaatappelmelasse.
4. Tabouleh is een Midden-Oosterse salade van fijngehakte verse kruiden, tomaten, groene uien en gebarsten bulgur. Tabbouleh is een verfrissend mezze-nietje vermoedelijk afkomstig uit het gebied dat tegenwoordig Syrië en Libanon omvat. Over het algemeen zijn Libanese versies over het algemeen meer kruidenzwaar, waarbij sommige recepten de bulgur volledig weglaten.
5. Warak enab, ook bekend als dolmas of gevulde druivenbladeren , is al eeuwenlang een hoofdgerecht in het Midden-Oosten. Het gevulde voorgerecht is voorzien van een hashweh , of vulling, van vlees, rijst, gekookte groenten of een combinatie daarvan, verpakt in gezouten, zilte wijnbladeren.
6. Fluiten , een van de meest populaire Libanese broden ter wereld, is een gezuurde flatbread bekend om zijn gezwollen binnenzak . Pitabroodjes worden vaak geserveerd met baba ganoush, falafel, hummus en diverse mezze.
7. Manakish is een dunne, opvouwbare flatbread met subtiele inkepingen die gemaakt zijn om druppels za’atar en olijfolie of labneh op te vangen.
8. kafta , ook gekend als Cardigan buiten Libanon zullen deze ovale, gegrilde kebab bekend zijn bij liefhebbers van gehaktballen: gekruid met kruiden, ui en specerijen, wordt kafta meestal gemaakt van rundergehakt, maar ze kunnen ook worden gemaakt met kip of lam. Kafta kan worden geserveerd in een pitabroodje met alle bevestigingen, over rijstpilaf of als onderdeel van een mezze-spread.
9. Kibbeh is een combinatie van gekraakte bulgur en een gekruid mengsel van kafta. Deze gevulde vleeskroketten kunnen worden gebakken of gebakken en geserveerd met een yoghurt- of tahinisaus en een assortiment salades en bijgerechten. Bijgenaamd het nationale gerecht van Libanon, er is ook een geliefde rauwe versie, kibbeh nayeh , een gerecht in dezelfde geest van steak tartaar dat geserveerd wordt met flatbread.
10. Shoarma is een van de meest populaire gerechten in de Midden-Oosterse keuken. De vindingrijkheid van lams- of kipshoarma is wereldwijd beroemd; langzaam geroosterd op een draaiend, rechtopstaand spit, shoarma (de stamvader van Mexican Pastoor , dankzij de golf van Libanese immigranten die aan het einde van de negentiende eeuw in het land arriveerden) wordt op bestelling in dunne plakjes gesneden en geserveerd als een broodje met een verscheidenheid aan verse toppings.
11. Mujadara is een mix van linzen en rijst (soms bulgur), gegarneerd met licht gekarameliseerde uien. Variaties van mujadara komen veel voor in het Midden-Oosten en het wordt beschouwd als een basiscomfortvoedsel; in Libanon wordt het traditioneel geserveerd met een klodder yoghurt.
12. Baba ganoush , ook bekend als baba ghanouj, is a Libanese geroosterde auberginedip geserveerd als aperitief, of mezze, in Midden-Oosterse en mediterrane restaurants over de hele wereld. De gekookte aubergine wordt gecombineerd met tahini, olijfolie en andere smaakmakers zoals knoflook, za'atar en sumak. (Aubergine is een centraal ingrediënt van twee andere Libanese mezzes: Mutabbel , auberginepuree met tahini en granaatappelpitjes, en makdous , oil-cured gevulde aubergines met walnoten en rode paprika.)
13. Alcohol is een ondoorzichtige gedistilleerde drank met anijssmaak die bekend staat als de nationale likeur van Libanon. Arabisch voor transpiratie, arak wordt verdund met twee delen water en geserveerd op ijs naast traditionele mezze.
14. Baklava is een gebak gemaakt van dunne, schilferige filodeeg geborsteld met geklaarde gesmolten boter en gebakken, vervolgens gedrenkt in hete suikersiroop (eenvoudige siroop of honingsiroop). Een van de meest bekende en geliefde Libanese zoetigheden, het knapperige dessert wordt vaak gemaakt in het hele Midden-Oosten, Noord-Afrika en de Balkan, waarbij elke regio zijn eigen draai geeft aan de traktatie.
15. Kanafeh : Een ander populair Libanees snoepje is kanafeh, dat is gemaakt met geraspte strengen filodeeg (waardoor het een vermicelli-achtige textuur krijgt) gedrenkt in een even geurige suikersiroop en gelaagd met zachte kaas.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert moderne Midden-Oosterse keuken

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.