Het bladgroentengedeelte van de supermarkt of boerenmarkt kan overweldigend zijn. Het koppelen van een verscheidenheid aan groentjes voegt smaak en textuur toe aan een salademix, maar wat moet je kiezen? In Frankrijk, waar salades bij elke maaltijd worden geserveerd, worden boerenmarkten uitgebreid met mesclun: een mix van jonge malse groenten, perfect voor het maken van salades.
Ga naar sectie
- Wat is Mesclun?
- Wat is de herkomst van Mesclun?
- Wat zijn de kenmerken van Mesclun?
- 4 manieren om Mesclun te gebruiken bij het koken
- Alice Waters's Mesclun Salade Recept
- Meer informatie over de MasterClass van Alice Waters
Alice Waters leert de kunst van het thuis koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken
Leer in meer dan 16 lessen om thuis mooie, seizoensgebonden maaltijden te koken van de met een James Beard Award bekroonde oprichter van Chez Panisse.
Kom meer te weten
Wat is Mesclun?
Mesclun is een Provençaals woord dat een mix van malse saladegroenten en kruiden beschrijft. Het is afgeleid van het Franse woord mesclar, wat mengsel betekent.
Traditioneel bevat een mesclun-melange: rucola , kervel, eikenblad en mâche. Het kan ook worden gemaakt van een combinatie van verschillende soorten groen, waaronder paardenbloemgroenten, frisée, andijvie, babyspinazie, boerenkool , mosterdgroenten, radicchio, boerenkool , en meer. Mesclun-mix kan in de winkel worden gekocht onder de naam lente-mix.
hoeveel stukken zijn er in schaken
Wat is de herkomst van Mesclun?
Mesclun is ontstaan in Frankrijk, waar boeren hun gewaardeerde mixen van babygroenten naar de boerenmarkten brachten. Mesclun is de mix van groenten die Alice Waters inspireerde om salade naar Chez Panisse te brengen, wat hielp om salade in de VS populair te maken. Alice bracht zaden mee uit Frankrijk en plantte haar hele achtertuin met sla om de mesclun-salades te recreëren die ze in de Provence had en in de VS niet kon vinden. Ze begon de mesclun-salade op het menu van Chez Panisse te zetten en promootte de Franse traditie dat een salade bij elke maaltijd past.
Verschillende soorten gemengde groenten maken deel uit van keukens over de hele wereld. Misticanza is bijvoorbeeld het Italiaanse equivalent van mesclun. Aziatische groenten zoals babytatsoi, paksoi en mizuna worden in Azië gecombineerd.
Alice Waters leert de kunst van het thuis koken Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Thomas Keller leert kooktechniekenWat zijn de kenmerken van Mesclun?
Mesclun kan worden gemaakt van een mix van verschillende soorten wilde en gecultiveerde planten met verschillende smaken, kleuren en texturen. Er is één kenmerkend kenmerk van de groenten die worden gebruikt voor mesclun-mixen: het zijn zachte bladeren, meestal de eerste die ontkiemen. Kruiden worden gemengd met greens om smaak toe te voegen. Zuring, venkel , en bieslook zijn veel voorkomende toevoegingen.
Tuinders kunnen voorgemengde zaden kopen om mesclun-melanges te produceren die pittig, zoet of gepeperd zijn. Thuiskoks kunnen mesclun-mixen ontwerpen die passen bij de gewenste smaakprofielen.
- Een mix met rucola en bijvoorbeeld waterkers zal leiden tot een peperige smaak.
- Voeg boerenkool toe voor een pittige smaak.
- Andijvie, Romeins , en witlof kan worden gebruikt om een bittere smaak te krijgen.
- Gebruik voor een mildere melange bladsla zoals: Bibb of Boston, wat lief is.
- Voeg voor een pikante smaak mizuna of mosterdgroen toe.
- Netto snijbiet zal een element van zout toevoegen, en regenboog snijbiet kan kleur toevoegen aan je mesclun-melange.
Masterclass
Voorgesteld voor jou
Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.
hoe schrijf je een autobiografie voorbeelden?Alice Waters
Leert de kunst van het thuis koken
Meer informatie Gordon RamsayLeert Koken I
Meer informatie Wolfgang PuckLeert Koken
Meer informatie Thomas KellerLeert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren
waar kan ik aciabessen kopen?Kom meer te weten
4 manieren om Mesclun te gebruiken bij het koken
Mesclun kan voor zoveel meer worden gebruikt dan alleen een salade - het kan een beetje knapperigheid en smaak toevoegen, en niet te vergeten voedingsstoffen en vitamines, aan veel gerechten.
Probeer mesclun op de volgende vier manieren in uw maaltijdplan op te nemen:
- Maak een bed van mesclun greens voor eieren , of voor een voorgerecht van gevogelte of vis .
- Gooi milde zachte greens in een smoothie.
- Schop een boterham op met een laagje mesclun.
- Voeg verwelkte greens toe aan een kom met linzen of rijst .
Alice Waters's Mesclun Salade Recept
e-mail recept0 beoordelingen| Beoordeel nu
Ingrediënten
- 6 flinke handen mesclun mix, gewassen en gedroogd
- 4 eetlepels vinaigrette
- Zeezout
- Versgemalen zwarte peper
Combineer voor de mesclun-mix delicate sla en kruiden, waaronder rucola, kervel en frisée, voor een verscheidenheid aan texturen en smaken. Voeg in koele seizoenen sterkere bladeren toe van variëteiten zoals witlof en radicchio, als je wilt.
Als je klaar bent om te serveren, doe je de sla in een brede slakom. Giet de helft van de vinaigrette over de slablaadjes en schep voorzichtig om met je handen. De bladeren moeten licht bedekt zijn met dressing zodat ze glinsteren. Proef de salade. Giet indien nodig extra dressing over de salade en schep opnieuw om. Voeg indien nodig zout en peper toe. Bestrooi de salade met de blaadjes van de eetbare bloemen, als je die hebt. Eet onmiddellijk.
Leer hoe je een mooie salade maakt in de MasterClass van Alice Waters.
